Farro Con Setas Silvestres

1.

Coloque los champiñones porcini en un recipiente y cúbralos con agua tibia; remoje hasta que los champiñones estén reconstituidos, de 20 a 30 minutos. Escurrir y picar los champiñones.

2.

Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Saltee los champiñones marrones con una pizca de sal en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y la humedad se haya evaporado, de 5 a 10 minutos. Agregue los champiñones porcini picados, reduzca el fuego a medio y cocine y revuelva hasta que estén calientes, de 2 a 4 minutos.

3.

Revuelva la cebolla en los champiñones; cocine y revuelva hasta que esté transparente y dorado, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4.

Vierta el farro en la mezcla de champiñones; revuelve hasta que el farro esté cubierto de aceite de oliva. Aumente el fuego a alto y agregue 1 taza de caldo de pollo con una pizca de sal a la mezcla de champiñones; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo una vez, hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 10 minutos.

5.

Aumente el fuego a alto y revuelva el caldo de pollo restante en la mezcla de farro; hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro comience a ablandarse, aproximadamente 15 minutos. Retire la tapa de la olla y continúe cocinando a fuego lento sin tapar hasta que el farro alcance la ternura deseada, unos 15 minutos más.

6.

Reduzca el fuego a bajo; agregue la crema fresca y el perejil a la mezcla de farro. Sazone con sal y pimienta negro. Agregue queso Parmigiano-Reggiano al farro y sírvalo en tazones.