Name: Estofado Vegetariano Abundante Con Cuscús
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla mediana, picada; 4 dientes de ajo, picados; 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas; 1 libra de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortados en cubos de 2 pulgadas; 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos; 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir; 2 tazas de caldo de verduras; 2 cucharaditas de comino molido; 2 cucharaditas de cilantro molido; 2 cucharaditas de ralladura de limón; 1¾ tazas de agua; 1 paquete (10 onzas) de cuscús seco; sal al gusto; 1 cucharada de mantequilla salada; 6 cucharadas frescas picadas cilantro, dividido; 6 cucharadas de menta fresca picada, dividida; 6 cucharadas de yogur natural; 6 gajos (en blanco) de lima

Prep: 20 mins

Cook: 40 minutos

Total: 1 hora

Porciones: 6

Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional

Por Ración: 465 calorías, proteína 14 g, carbohidratos 89,2 g, grasa 6,2 g, colesterol 7,1 mg, sodio 441,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas, la calabaza, los frijoles, los tomates con jugo, el caldo de verduras, el comino y el cilantro; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y las papas estén lo suficientemente suaves para comer, de 30 a 50 minutos.

Diez minutos antes de que el estofado termine de cocinarse, hierva 1 3/4 tazas de agua en una cacerola. Agregue el cuscús; cubra y retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos, luego sazone con sal y agregue la mantequilla.

Retire el estofado del fuego y agregue la ralladura de lima, la mitad del cilantro y la mitad de la menta

Sirva el estofado a continuación. al cuscús en un plato con una cucharada de yogur. Espolvorea con el cilantro y la menta restantes y sirve con una rodaja de lima.