Estofado Vegetariano Abundante Con Cuscús
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 libra de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortados en cubos de 2 pulgadas
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1¾ tazas de agua
- 1 paquete (10 onzas) de cuscús seco
- sal al gusto
- 1 cucharada de mantequilla salada
- 6 cucharadas frescas picadas cilantro, dividido
- 6 cucharadas de menta fresca picada, dividida
- 6 cucharadas de yogur natural
- 6 gajos (en blanco) de lima
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas, la calabaza, los frijoles, los tomates con jugo, el caldo de verduras, el comino y el cilantro; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y las papas estén lo suficientemente suaves para comer, de 30 a 50 minutos.
Diez minutos antes de que el estofado termine de cocinarse, hierva 1 3/4 tazas de agua en una cacerola. Agregue el cuscús; cubra y retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos, luego sazone con sal y agregue la mantequilla.
Retire el estofado del fuego y agregue la ralladura de lima, la mitad del cilantro y la mitad de la menta
Sirva el estofado a continuación. al cuscús en un plato con una cucharada de yogur. Espolvorea con el cilantro y la menta restantes y sirve con una rodaja de lima.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar calabaza peroquín en lugar de calabaza moscada, y cuánto tiempo tardará en cocinarse.
07/11/2025La receta del estofado vegetariano con cuscús me ha salido genial. La textura del cuscús estaba perfecta y el estofado tenía un sabor increíble, especialmente gracias al comino y cilantro molido.
08/11/2025Hola Lara, puedes usar calabaza peroquín en lugar de calabaza moscada sin problema. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos, pero debería tardar unos 35-45 minutos en cocinarse.
09/11/2025