Estofado Vegetariano Abundante Con Cuscús

1.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.

2.

Cocine la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

3.

Agregue las papas, la calabaza, los frijoles, los tomates con jugo, el caldo de verduras, el comino y el cilantro; llevar a ebullición.

4.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y las papas estén lo suficientemente suaves para comer, de 30 a 50 minutos.

5.

Diez minutos antes de que el estofado termine de cocinarse, hierva 1 3/4 tazas de agua en una cacerola.

6.

Agregue el cuscús; cubra y retire del fuego.

7.

Deje reposar durante 5 minutos, luego sazone con sal y agregue la mantequilla.

8.

Retire el estofado del fuego y agregue la ralladura de lima, la mitad del cilantro y la mitad de la menta, Sirva el estofado a continuación.

9.

al cuscús en un plato con una cucharada de yogur.

10.

Espolvorea con el cilantro y la menta restantes y sirve con una rodaja de lima.