Estofado De Garbanzos Y Espinacas De Sandy
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de cebolla picada seca
- ½ cucharadita de romero seco desmenuzado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¾ de cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas de pasta de tomate sin sal añadida
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos sin sal agregada
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con albahaca, ajo y orégano sin sal agregada
- 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurrido
- ¾ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de agua
- ½ taza de pan rallado panko
Elaboración
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla y el romero, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo en polvo, el pimentón y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, 15 segundos. Agregue los garbanzos, los tomates, las espinacas, la sal, la pimienta y el agua y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen y la mezcla esté muy caliente, de 5 a 7 minutos.
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine el panko, revolviendo, hasta que esté tostado y ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos.
Divida el estofado entre tazones para servir y cubra cada uno con 2 cucharadas de panko.
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