Estofado de Frijoles Mixtos Abundante en Olla de Cocción Lenta con Salchicha
Ingredientes
- ¾ de libra de salchicha de cerdo italiana dulce, sin envoltura
- 2400 ml de caldo de pollo Swanson® o caldo de pollo Swanson®
- 1.25 ml de pimienta negra molida
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 1 tallo de apio, picados
- 113 g de frijoles pintos secos
- 113 g de frijoles blancos secos
- 113 g de frijoles rojos secos
- 6 tomates secados al sol en aceite, escurridos y en rodajas finas
- 15 ml de queso parmesano rallado
Elaboración
Cocine la salchicha en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada, revolviendo con frecuencia para separar la carne. Retire la grasa.
Revuelva la salchicha cocida con el caldo de pollo en una olla grande y añade las zanahorias, el apio, los frijoles pintos, blancos y rojos. Lleva a ebullición y reduce el fuego para que se cocine a fuego lento durante 2 horas.
Agrega los tomates secados al sol en aceite, escurridos y en rodajas finas. Cocina por otros 30 minutos más.
Sirve caliente espolvoreado con queso parmesano rallado.
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