Escarcha En La Calabaza

1.

Ablandar la gelatina en agua fría y reservar. Bate las yemas de huevo a alta velocidad en la batidora hasta que se formen cintas. Agrega poco a poco el azúcar blanca y bate hasta que la mezcla espese. Agrega la calabaza, la leche, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de canela, el jengibre y la nuez moscada. Batir bien.

2.

Vierta la mezcla de calabaza en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina. Mezcle y refrigere hasta que se enfríe.

3.

Combine 1/2 taza de azúcar en polvo y la 1/2 cucharadita restante de canela. Revuelva y reserve. Batir la crema batida y la vainilla hasta que duplique su tamaño. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar en polvo y canela; Batir a punto de nieve. Refrigere.

4.

Bate las claras de huevo (temperatura ambiente) a alta velocidad hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el resto del azúcar en polvo dividido una cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Doblar en la mezcla de calabaza fría.

5.

Distribuir la mitad de la mezcla de calabaza uniformemente en la base de pastel horneada. Vierta la mitad de la mezcla de crema batida sobre la capa de calabaza. Repita las capas terminando con la mezcla de crema batida y sellando hasta el borde de la masa. Enfriar hasta que cuaje.