Entrante De Masa Fermentada Del Chef John

1.

Día 1: Mezcle 70 gramos de harina y 70 gramos de agua en un recipiente con tapa. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para acomodar otros 70 gramos de agua y harina. Cubra sin apretar para que los gases puedan escapar. Dejar durante 24 horas a 70 grados F.

2.

Día 2: Agregar 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Revolver. Cubrir sin apretar y dejar durante 24 horas a 70 grados.

3.

Día 3: Retire la mitad (140 gramos) del iniciador. Agregue 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Revolver. Cúbralo sin apretarlo y déjelo durante 24 horas a 70 grados.

4.

Día 4 a aproximadamente Día 10: Repita el Paso 3 todos los días hasta que el iniciador huela afrutado, a levadura y esté bellamente fermentado. Puede probar esto al ver si la mezcla se duplica dentro de las 2 a 3 horas posteriores a la alimentación.

5.

Refrigerar hasta que se necesite. La mayoría de la gente recomienda alimentar el iniciador una vez al mes más o menos (Paso 3).

6.

Para hacer pan usando un iniciador refrigerado: aliméntelo a temperatura ambiente durante dos días. Use su iniciador renovado para hacer pan al tercer día. Recuerde reservar 140 gramos de iniciador y alimentarlo nuevamente antes de devolverlo al refrigerador.