Entrante De Masa Fermentada Del Chef John
Ingredientes
- 700 gramos de harina de pan
- 700 gramos de agua filtrada, dividida
Elaboración
Día 1: Mezcle 70 gramos de harina y 70 gramos de agua en un recipiente con tapa. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para acomodar otros 70 gramos de agua y harina. Cubra sin apretar para que los gases puedan escapar. Dejar durante 24 horas a 70 grados F.
Día 2: Agregar 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Revolver. Cubrir sin apretar y dejar durante 24 horas a 70 grados.
Día 3: Retire la mitad (140 gramos) del iniciador. Agregue 70 gramos de harina y 70 gramos de agua. Revolver. Cúbralo sin apretarlo y déjelo durante 24 horas a 70 grados.
Día 4 a aproximadamente Día 10: Repita el Paso 3 todos los días hasta que el iniciador huela afrutado, a levadura y esté bellamente fermentado. Puede probar esto al ver si la mezcla se duplica dentro de las 2 a 3 horas posteriores a la alimentación.
Refrigerar hasta que se necesite. La mayoría de la gente recomienda alimentar el iniciador una vez al mes más o menos (Paso 3).
Para hacer pan usando un iniciador refrigerado: aliméntelo a temperatura ambiente durante dos días. Use su iniciador renovado para hacer pan al tercer día. Recuerde reservar 140 gramos de iniciador y alimentarlo nuevamente antes de devolverlo al refrigerador.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
¿Puedo usar harina integral en lugar de la harina de pan? ¿Cuánto tiempo tardará en fermentar?
08/11/2025Me encantó esta receta. La masa fermentada quedó perfecta y el pan tenía un sabor increíble. Fue fácil de seguir y la técnica de fermentación a temperatura constante funcionó muy bien.
09/11/2025Hola Naia, puedes usar harina integral, pero ten en cuenta que puede tardar más tiempo en fermentar debido a su contenido de gluten. Te recomiendo que observes la masa y la alimentes cuando veas que ha duplicado su tamaño. En cuanto al tiempo, puede variar dependiendo del ambiente, pero suele ser entre 24 y 72 horas.
10/11/2025