Ensalada vegana de frijoles negros y camote
Ingredientes
- 454 g de batatas, peladas y cortadas en cubos de 0.75 de pulgada
- 45 ml de aceite de oliva, divididas
- ½ cucharadita de comino molido, o más al gusto
- 1.25 ml de hojuelas de pimiento rojo (Opcional)
- sal gruesa y pimienta negra molida al gusto
- 30 ml de jugo de lima recién exprimido
- 411 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- ½ cebolla roja, finamente picada
- 120 ml de fresca picada cilantro
Elaboración
Precaliente el horno a 230 grados C.
Extienda las batatas en una bandeja para hornear con borde. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las batatas; sazone con comino, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Mezcle las batatas hasta que estén cubiertas uniformemente.
Ase en la rejilla inferior del horno precalentado, revolviendo a la mitad, hasta que las batatas estén tiernas, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los frijoles negros, cebolla roja y cilantro fresco.
Una vez las batatas estén listas, déjelas enfriar durante unos minutos. Luego, agregue las batatas al tazón con los frijoles negros y mezcle todo junto con el jugo de lima y el aceite de oliva restante.
Sirva la ensalada immediately o guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir los frijoles negros por otra legumbre y cuánto tiempo debo cocer las batatas.
07/11/2025La ensalada vegana de frijoles negros y camote me ha salido estupenda. Las batatas se han quedado en su punto y el toque del comino le da un sabor riquísimo.
08/11/2025Hola Rita, puedes probar a sustituir los frijoles negros por judías pintas o alubias. En cuanto al tiempo de cocción de las batatas, asegúrate de que estén bien cubiertas de aceite y sazonadas para que queden tiernas en unos 25-30 minutos a 230 grados C.
09/11/2025No sé si puedo sustituir las batatas por patatas y cuánto tiempo debo cocerlas.
11/11/2025Me encantó la ensalada vegana de frijoles negros y camote. Las batatas quedaron perfectas, tal como indica la receta, y el toque de comino le dio un sabor delicioso.
12/11/2025Hola Oriol, puedes sustituir las batatas por patatas, pero ten en cuenta que tendrás que cocerlas antes de añadirarlas a la ensalada. Te recomiendo hervirlas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
13/11/2025