Ensalada Vegana De Arroz Salvaje
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 1 taza de arroz salvaje
- 6 tallos de cebolla verde
- ½ taza de uvas rojas en rodajas
- ½ taza de garbanzos enlatados enjuagados
- ¼ taza de arándanos rojos secos
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 2 limones medianos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de orégano seco
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Revuelva el agua y el arroz en una cacerola mediana. Cubra y cocine a fuego medio hasta que el arroz esté suave y comience a dividirse, aproximadamente 40 minutos. Nota: deje el arroz poco cocido para que no se deshaga.
Escúrralo y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, corte las cebollas verdes lo más finas que pueda. Reserve una porción de las verduras para decorar. Mezcle las cebollas verdes restantes en un tazón con uvas, garbanzos, arándanos, ajo y romero.
Exprima los limones en un tazón aparte; ¡Cuidado con las semillas! Agregue la sal y el orégano hasta que el orégano se triture y comience a remojarse en el jugo de limón. Agregue el jarabe de arce y el aceite de oliva hasta que el aderezo comience a emulsionar.
Agregue el arroz enfriado a la mezcla de ensalada. Agregue el aderezo y revuelva ligeramente. Adorne con las cebollas verdes reservadas.
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