Name: Ensalada Picante De Pollo Y Espelta
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: ¼ taza de salsa de soya; 3 cucharadas de aceite de sésamo asiático; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz; 2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa; ⅛ cucharadita de pimienta de cayena; 1 cucharada fresca jengibre rallado; 1 cucharada de ajo fresco rallado; 1 chile serrano picado; 1 taza de granos de espelta; 6 tazas de agua; ½ cucharadita de sal kosher; 1 litro de agua; ½ cucharadita sal; 1 cebolla, pelada y cortada en trozos; 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel; 1 pimiento rojo, en rodajas; 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas; ¼ taza de perejil fresco picado en trozos grandes; ¼ taza de cilantro picado en trozos grandes; 3 zanahorias, en rodajas finas; 2 tazas de repollo rojo en rodajas finas

Ensalada Picante De Pollo Y Espelta

Prep:: 30 mins Cook:: 1 h 15 mins Total:: 1 h 45 min Porciones:: 10 Rendimiento:: 10 porciones

Elaboración

Bate la salsa de soya, el aceite de sésamo, el aceite de oliva, el vinagre, la mantequilla de maní, la pimienta de cayena, el jengibre, el ajo y el serrano en un tazón pequeño; reservar.

Tueste los granos de espelta en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que los granos estén dorados y algunos se hayan reventado. Retire, coloque en un colador de malla y enjuague bien con agua fría. Desagüe. Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola grande; agregue 1/2 cucharadita de sal kosher y agregue los granos de espelta. Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurra bien y deje enfriar.

Mientras la espelta hierve a fuego lento, llene una sartén con 1 litro de agua, 1/2 cucharadita de sal y cebolla. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue las pechugas de pollo, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos. Retire el pollo del líquido y deje que se enfríe.

Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúcelo en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande. Agregue la espelta, el pimiento, las cebollas verdes, el perejil, el cilantro, las zanahorias y el repollo. Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva bien para combinar.

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