Ensalada Nicoise "NorCal" En Capas

1.

Haga hervir una olla de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes y cocine por solo 2 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada usando una cuchara ranurada.

2.

Transfiera los cubos de patata a la misma olla; cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, pero no blandos, de 5 a 8 minutos. Retire las papas con una cuchara ranurada y escúrralas en un plato forrado con toallas de papel. Deslice una toalla de papel y rocíe las papas calientes con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva.

3.

Escurra las judías verdes. Córtalas en trozos de 1/2 pulgada a 3/4 pulgada.

4.

Coloca las papas en un frasco de conservas de 1 cuarto de galón; igualar la capa. Agregue en este orden una capa de judías verdes picadas, atún, tomates, aceitunas, huevos y filete de anchoa, igualando las capas a medida que avanza. Cubra con perejil picado. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Cierre con la tapa y refrigere mientras prepara el aderezo.

5.

Coloque la mostaza y las anchoas en un recipiente para mezclar. Agregue vinagre, jugo de limón, chalotes, estragón y aguacate, aceite de oliva, pimienta negra y pimienta de cayena. Mezcle con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente emulsionado, 1 o 2 minutos. Si el aderezo parece demasiado espeso, agregue 1 o 2 cucharaditas de agua o jugo de limón.

6.

Vierta aproximadamente 1/4 taza de aderezo en el frasco de ensalada, o más al gusto. Mezcle con un tenedor. O puede agitar el frasco y transferir la ensalada aderezada a un tazón.