Ensalada Fría De Judías Verdes Y Alcachofas
Ingredientes
- 1½ libras de judías verdes, recortadas
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 frasco (14 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados
- ½ cebolla roja mediana, en rodajas
- ¼ taza de aceitunas, sin hueso
- 1 frasco (14 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado, o al gusto
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita mostaza Dijon, o más al gusto
- 1 diente de ajo picado
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ½ taza de aceite de oliva
- ramita de perejil para decorar (opcional)
Elaboración
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada y agregue las judías verdes. Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, de 2 a 3 minutos. Escurra y transfiera a un baño de hielo para detener el proceso de cocción, aproximadamente 5 minutos. Cuando se enfríe, escurrir bien y secar. Ponga a un lado.
Combine las judías verdes blanqueadas, los tomates, las alcachofas, la cebolla roja, las aceitunas negras, los frijoles y el perejil en un tazón grande.
Bate el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta en una taza . Agregue el aceite de oliva en un chorro constante mientras bate hasta que el aderezo se haya emulsionado.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y termine con queso parmesano recién rallado. Adorne con una ramita de perejil, si lo desea.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé cómo blanquear las judías verdes. ¿Cuánto tiempo tengo que cocerlas y cómo paro el proceso de cocción?
11/11/2025Me encantó la ensalada fría de judías verdes y alcachofas. Las judías estaban perfectamente crujientes, tal como me gusta. El vinagre balsámico con mostaza Dijon le dio un toque delicioso.
12/11/2025Hola Malena, para blanquear las judías verdes, debes hervirlas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas pero crujientes. Esto suele llevar entre 2 y 3 minutos. Una vez cocidas, es importante parar el proceso de cocción sumergiéndolas en un baño de hielo durante unos 5 minutos para mantener su textura crujiente. Espero que esto te ayude.
13/11/2025