Name: Ensalada De Espárragos, Naranja Y Escarola
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2½ tazas de espárragos en rodajas diagonales; 2 tazas de hojas de escarola enjuagadas, secas y rotas; 2 naranjas grandes, cortadas en rodajas; 1 cebolla roja, en rodajas finas; ⅓ taza de vinagre de frambuesa; 2 cucharadas de aceite de canola; 1 cucharada de jugo de naranja; 1 cucharada de azúcar blanca; sal y pimienta al gusto

Ensalada De Espárragos, Naranja Y Escarola

Prep:: 15 mins Cook:: 5 mins Total:: 20 minutos Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 - 1 taza de porciones

Ingredientes

2½ tazas de espárragos en rodajas diagonales
2 tazas de hojas de escarola enjuagadas, secas y rotas
2 naranjas grandes, cortadas en rodajas
1 cebolla roja, en rodajas finas
⅓ taza de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar blanca
sal y pimienta al gusto

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Elaboración

A una olla grande de agua hirviendo, agregue los espárragos. Blanquear durante 1 minuto; escurrir y sumergir los espárragos en un recipiente con agua fría. Vuelva a escurrir y seque.

En un tazón grande, combine los espárragos, la escarola, las naranjas y la cebolla roja.

Bate el vinagre de frambuesa, el aceite de canola, el jugo de naranja, el azúcar, la sal y la pimienta. Agrega el aderezo a la mezcla de espárragos y escarola; revuelve bien y sirve.

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