Ensalada De Tortellini Con Vinagreta De Tomate A La Plancha
Ingredientes
- 1 libra de pasta tortellini arcoíris, sin cocer
- 3 tomates roma (ciruela)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de mostaza preparada estilo Dijon
- 1 cucharadita de miel
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- ¾ taza de queso provolone rallado
- 3 onzas de queso duro salami, en cubitos
- ⅔ taza de apio en rodajas
- ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
- ½ taza de pimiento rojo, en cubitos
- 1 cucharada de cebolla roja, en cubitos
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita romero fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente, enjuáguela con agua fría y escúrrala
Precaliente el asador del horno y coloque los tomates cortados a la mitad en una bandeja para hornear a 6 pulgadas del asador. Ase con la piel hacia arriba hasta que la piel esté arrugada y parcialmente ennegrecida.
Coloque los tomates en un procesador de alimentos y agregue la pasta de tomate, el ajo, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico, la mostaza y la miel. Mezclar hasta que esté suave. Con el procesador en marcha, agregue el aceite de oliva y el aceite vegetal en un chorro delgado y constante. Sazone con sal y pimienta.
En un tazón grande, combine los tortellini, el queso, el salami, el apio, las aceitunas, el pimiento, la cebolla, el perejil, el romero y el jugo de limón. Mezcle suavemente y rocíe con vinagreta para cubrir. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente. Se sirve mejor a temperatura ambiente.
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