Ensalada De Tomate Y Berenjena
Ingredientes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo grande
- 7 tomates
- 1 berenjena
- 4 dientes de ajo machacados
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
Elaboración
Ase los pimientos en los quemadores de la estufa o en el asador del horno hasta que la piel se vuelva uniformemente negra. Inmediatamente colocar en una bolsa de plástico y dejar enfriar.
Preparar los tomates cortando una X en el fondo de cada uno y hervir en agua durante 1 minuto, sumergir en un baño de agua fría y dejar enfriar.
Cortar la berenjena en tiras pequeñas y saltear en aceite hasta que la berenjena comience a dorarse. Alrededor de 6 a 8 minutos. Una vez que la berenjena esté blanda, añadir el ajo.
Enjuagar los pimientos con agua fría y quitar la piel quemada (sólo la ceniza). Abre los pimientos y quita las semillas. Cortar en tiras pequeñas y agregar a la berenjena. Pele los tomates enfriados, córtelos y agréguelos a la mezcla de berenjenas. Agregue la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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