Name: Ensalada de rúcula con vinagreta de aguacate y cítricos
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubitos; 60 ml de cebolla roja picada; 30 ml de jugo de limón fresco; 30 ml de jugo de toronja; 30 ml de vinagre de vino de arroz; 2.5 ml de pimienta negra molida; 2.5 ml de sal marina; 60 ml de aceite de oliva; 15 ml de miel; 45 ml de cilantro picado; 1 hoja de menta fresca, picada; 1 hoja de albahaca fresca, picada; 600 ml de hojas de rúcula baby; 57 g de aceitunas kalamata, sin hueso y partidas por la mitad; 57 g de tomates cherry, cortados por la mitad; 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, o al gusto

Ensalada de rúcula con vinagreta de aguacate y cítricos

Preparación: 10 minutos Cocinado: 0 minutos Total: 10 minutos Raciones: 4

Elaboración

Coloque el aguacate, la cebolla roja, el jugo de lima, el jugo de toronja, el vinagre de vino de arroz, la pimienta negra molida y la sal marina en una licuadora o batidora. Mezcle hasta que esté bien combinado.

Agregue el aceite de oliva, la miel, el cilantro picado, la menta fresca picada y la albahaca fresca picada a la mezcla anterior. Mezcle de nuevo hasta que esté bien combinado.

En un tazón grande, mezcle las hojas de rúcula baby con las aceitunas kalamata partidas por la mitad y los tomates cherry cortados por la mitad.

Vierta la vinagreta sobre la ensalada de rúcula y mezcle hasta que esté bien cubierto. Agregue el queso parmesano recién rallado, o al gusto, y mezcle de nuevo.

Sirva inmediatamente y disfrute su deliciosa ensalada de rúcula con vinagreta de aguacate y cítricos.

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