Ensalada de rúcula con vinagreta de aguacate y cítricos
Ingredientes
- 1 aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubitos
- 60 ml de cebolla roja picada
- 30 ml de jugo de limón fresco
- 30 ml de jugo de toronja
- 30 ml de vinagre de vino de arroz
- 2.5 ml de pimienta negra molida
- 2.5 ml de sal marina
- 60 ml de aceite de oliva
- 15 ml de miel
- 45 ml de cilantro picado
- 1 hoja de menta fresca, picada
- 1 hoja de albahaca fresca, picada
- 600 ml de hojas de rúcula baby
- 57 g de aceitunas kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
- 57 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado, o al gusto
Elaboración
Coloque el aguacate, la cebolla roja, el jugo de lima, el jugo de toronja, el vinagre de vino de arroz, la pimienta negra molida y la sal marina en una licuadora o batidora. Mezcle hasta que esté bien combinado.
Agregue el aceite de oliva, la miel, el cilantro picado, la menta fresca picada y la albahaca fresca picada a la mezcla anterior. Mezcle de nuevo hasta que esté bien combinado.
En un tazón grande, mezcle las hojas de rúcula baby con las aceitunas kalamata partidas por la mitad y los tomates cherry cortados por la mitad.
Vierta la vinagreta sobre la ensalada de rúcula y mezcle hasta que esté bien cubierto. Agregue el queso parmesano recién rallado, o al gusto, y mezcle de nuevo.
Sirva inmediatamente y disfrute su deliciosa ensalada de rúcula con vinagreta de aguacate y cítricos.
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