Ensalada De Remolacha Asada Y Col Rizada
Ingredientes
- 3 remolachas grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 manojo de col rizada fresca, cortada en trozos pequeños
- ½ taza de anacardos picados
- ¼ taza de cerezas secas
- 2 cucharadas de pasas doradas
- ½ taza de sidra de manzana
- ½ limón, en jugo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de oliva aceite, o más al gusto
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Recorte las raíces y los tallos de las remolachas. Cubra las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta negra. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear preparada.
Ase las remolachas durante 30 minutos; voltee las remolachas y continúe asando hasta que estén tiernas, de 30 minutos a 1 hora más. Deje que las remolachas se enfríen. Pele la piel de las remolachas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Mezcle las remolachas cocidas con la col rizada, los anacardos, las cerezas secas y las pasas doradas en una ensaladera grande.
Bate la sidra de manzana, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo y el vinagre de sidra en un tazón. Rocíe lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva en la mezcla de sidra de manzana, batiendo constantemente, hasta que se combine el aderezo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Refrigere por lo menos 1 hora para que los sabores se mezclen antes de servir.
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