Ensalada De Pollo Con Coco Tostado

Ingredientes

• ¼ taza de coco en hojuelas sin azúcar
• ¼ taza de almendras fileteadas
• 6 onzas de yogur natural vegetal o yogur griego
• ⅓ taza de leche de coco sin azúcar Silk®
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 libra de pechuga de pollo cocida, en cubos
• 1 manzana mediana, sin corazón y picada
• 4 tallos de apio, en rodajas
• ¾ taza de verde o rojo uvas sin semillas, cortadas por la mitad
• ¼ taza de cebolletas en rodajas finas
• Sal y pimienta, al gusto

Elaboración