Ensalada De Pasta Griega Con Verduras Asadas Y Queso Feta

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.

3.

En un tazón mediano, mezcle el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la berenjena y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

4.

Colóquelos en la bandeja para hornear preparada.

5.

Hornee las verduras durante 25 minutos en el horno precalentado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.

6.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de 10 a 12 minutos, hasta que esté al dente, y escurra.

7.

Escurra los tomates secados al sol y reblandecidos y reserve el agua.

8.

En un tazón grande, mezcle las verduras asadas, la pasta cocida, los tomates escurridos al sol, la rúcula y la albahaca.

9.

Mezcle el aceite de oliva restante, el agua reservada de los tomates, el vinagre balsámico, el ajo y el queso feta; revuelva para cubrir.

10.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

11.

Sirva inmediatamente o refrigere hasta que se enfríe.