Ensalada de pasta de conchas con salmón y judías verdes
Ingredientes
- 240 ml de pasta de conchas marinas
- ¼ de libra de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 60 ml de requesón bajo en grasa
- 60 ml de yogur natural
- 15 ml de jugo de limón
- 60 ml de eneldo fresco picado
- 170 g de salmón, escurrido
- pimienta negra molida al gusto
- 8 hojas de lechuga
Elaboración
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga la pasta con agua corriente fría. Escurre de nuevo y reserva.
Blanquear las judías verdes en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Vuelva a escurrir y reserve.
En un procesador de alimentos o a través de un colador, haga puré de requesón. Combínalo con yogur y zumo de limón; mezcle bien
En un tazón grande, combine la pasta, las judías verdes, la mezcla de yogur y el eneldo; revuelva para mezclar. Desecha la piel del salmón y rómpelo en trozos. Agrega los trozos de salmón al tazón y mezcla todo.
Sirve la ensalada en platos individuales, con las hojas de lechuga como base.
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