Ensalada De Lentejas Y Alforfón

Prep:: 20 mins Cook:: 1 hr 10 mins Total:: 1 h 30 mins Porciones:: 8 Rendimiento:: 4 tazas
Ensalada De Lentejas Y Alforfón
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Ingredientes

  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas y escurridas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mezcla de condimentos sin sal
  • 1 cucharadita de hojas de mejorana fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita tomillo limón fresco picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ⅛ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 huevo
  • 1 taza de sémola de trigo sarraceno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
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Elaboración

1

Haga hervir el caldo en una olla grande a fuego alto. Agregue las lentejas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes, de 15 a 20 minutos. Escurrir, pero reservar líquido. Pasa las lentejas a un bol grande.

2

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Cocine las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el apio, las zanahorias y el ajo y continúe cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las verduras a las lentejas. Mezcle la mezcla de condimentos, la mejorana, el tomillo, el tomillo limón, el comino, el pimiento rojo triturado y el cardamomo. Ponga a un lado.

3

Bate el huevo en un tazón; agregue el trigo sarraceno y revuelva hasta que esté bien cubierto con huevo.

4

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de trigo sarraceno y huevo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el trigo sarraceno haya absorbido el huevo y parezca seco, unos 10 minutos. Agregue 2 tazas del líquido de lentejas reservado y deje hervir a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el trigo sarraceno esté suave pero mantenga su forma y textura, de 15 a 25 minutos.

5

Mezcle el trigo sarraceno con la mezcla de lentejas. Sazone con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre. Revuelva y ajuste los condimentos. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.

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