Name: Ensalada De Col Rizada, Quinoa Y Aguacate Con Vinagreta De Limón Dijon
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: ⅔ taza de quinua; 1⅓ tazas de agua; 1 manojo de col rizada, cortada en trozos pequeños; ½ aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubitos; ½ taza de pepino picado; ⅓ taza pimiento rojo picado; 2 cucharadas de cebolla roja picada; 1 cucharada de queso feta desmenuzado; ¼ de taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de jugo de limón; 1½ cucharadas de mostaza de Dijon; ¾ de cucharadita de sal marina; ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ensalada De Col Rizada, Quinoa Y Aguacate Con Vinagreta De Limón Dijon

Prep:: 25 mins Cook:: 15 mins Total:: 40 mins Porciones:: 4 Rendimiento:: 1 ensalada grande

Elaboración

Ponga a hervir la quinua y 1 1/3 taza de agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Déjelo enfriar.

Coloque la col rizada en una canasta de vapor sobre 1 pulgada de agua hirviendo en una cacerola. Cubra la cacerola con una tapa y cocine al vapor la col rizada hasta que esté caliente, aproximadamente 45 segundos; transferir a un plato grande. Cubra la col rizada con quinua, aguacate, pepino, pimiento, cebolla roja y queso feta.

Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal marina y la pimienta negra en un tazón hasta que el aceite se emulsione en el aderezo; vierta sobre la ensalada.

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