Ensalada Caribeña De Pollo
Ingredientes
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- ½ taza de salsa marinada teriyaki
- 2 tomates, sin semillas y picados
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de chile jalapeño picado
- 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
- ¼ taza de mostaza Dijon
- ¼ taza de miel
- 1½ cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1½ cucharadas de vinagre de sidra
- 1½ cucharaditas de jugo de lima
- ¾ libra de verduras mixtas para ensalada
- 1 lata (8 onzas) de trozos de piña, escurridos
- 4 tazas de chips de tortilla de maíz
Elaboración
Coloca el pollo en un tazón y cubre con la salsa marinada teriyaki. Marinar por lo menos 2 horas en el refrigerador.
En un tazón pequeño, mezcle los tomates, la cebolla, el chile jalapeño y el cilantro. Cubra la salsa y refrigere.
En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, la miel, el azúcar, el aceite, el vinagre y el jugo de lima. Cubra el aderezo y refrigere.
Precaliente la parrilla a temperatura alta
Aceite ligeramente la rejilla de la parrilla. Coloque el pollo en la parrilla y deseche la marinada. Cocine durante 6 a 8 minutos por cada lado, o hasta que los jugos salgan claros.
Disponga las verduras mixtas en platos. Vierta un poco de la salsa sobre cada ensalada y espolvoree con 1/4 de los trozos de piña. Rompa los chips de tortilla en trozos grandes y espolvoréelos sobre las ensaladas. Coloque algunas de las tiras de pollo a la parrilla en cada ensalada. Finalmente, rocíe el aderezo sobre cada ensalada y sirva.
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