Curry Indio De Berenjena Y Patata Con Salsa De Yogur De Pepino

["Para hacer la salsa de yogur, pela y quita las semillas a 2 pepinos. Triture finamente con un procesador de alimentos, o córtelos finamente a mano. Sazonar con sal y colocar en un colador. Deje escurrir durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente.", "Combine los pepinos escurridos, el yogur, las cebolletas, el ajo, la pimienta negra y la cayena en un bol. Refrigere hasta que lo necesite.", "Mientras prepara los pepinos y la salsa, precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Coloque las papas en una bandeja para hornear.", "Ase las papas en el horno precalentado durante 15 minutos.", "Mientras tanto, corte las berenjenas por la mitad a lo largo y colóquelas con los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear mediana. Agregue la bandeja de berenjenas al horno.", "Continúe asando las berenjenas y las papas hasta que estén tiernas y las berenjenas comiencen a dorarse, aproximadamente 30 minutos más.", "Retire del fuego y deje que las berenjenas y las papas se enfríen, de 10 a 15 minutos. Pelar la berenjena (la piel debe desprenderse con bastante facilidad). No es necesario pelar las papas, pero puede hacerlo si lo prefiere. Pica la berenjena y las patatas en cubos grandes del tamaño de un bocado.", "Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y la sal y cocine hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue garam masala, jengibre y ajo y cocine hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates cortados en cubitos con su líquido, el caldo de verduras, las papas en cubos, la berenjena en cubos y los chiles jalapeños. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los guisantes y deje hervir a fuego lento hasta que los guisantes estén calientes pero todavía de color verde brillante, de 5 a 10 minutos. Agrega el yogur", "Sirve con salsa de yogur de pepino"].