Curry De Patatas Y Anacardos De Sri Lanka

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 trozo (1 pulgada) de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 verde pimiento, en rodajas
• 6 papas rojas medianas (en blanco), picadas
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita curry en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ¼ de taza de anacardos
• 1 cucharada de anacardos picados, para decorar
• 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

Elaboración