Cuadritos De Polenta Frita Con Ragú Cremoso De Champiñones
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 1 taza de polenta
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado
- ¾ de cucharadita de sal kosher, dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 3 dientes ajo, picado
- 1 libra de champiñones silvestres mixtos (como shiitake, ostra, rebozuelo, gallina del bosque), limpios y rebanados
- 1 libra de champiñones cremini, limpios y rebanados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- ½ taza de vino blanco seco
- ¼ taza de crema espesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 jugo de limón fresco exprimido
- ½ taza de perejil de hoja plana picado
- 1 hoja Papel de aluminio Reynolds Wrap®
Elaboración
Lleve a ebullición 4 tazas de agua. Batir la polenta. Una vez que comience a espesar, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 45 minutos hasta que esté cremoso y espeso, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue el queso parmesano y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelva hasta que se derrita y el queso ya no sea visible. Retire del fuego.
Cubra una fuente para hornear de 8x11 pulgadas con papel de aluminio Reynolds Wrap® y vierta con cuidado la polenta en la fuente para hornear, utilizando una espátula para alisarla hasta obtener un grosor uniforme, aproximadamente 3/4 de pulgada. Cubra y refrigere por al menos dos horas y hasta dos días hasta que esté firme.
Mientras la polenta se enfría, haga su ragu. En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se dore. Añade los champiñones y el tomillo y cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones empiecen a soltar su líquido. Agregue 1/2 cucharadita de sal y continúe cocinando otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse más.
Agregue la harina, revolviendo, hasta que ya no se vea, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, la crema y el azúcar, y lleve la mezcla a fuego lento. Pruebe y ajuste la sal si lo desea. Cocine a fuego lento hasta que esté espeso y cremoso y los champiñones estén bien cubiertos, aproximadamente 15 minutos. Termine con un chorrito de jugo de limón fresco y 1/2 taza de perejil picado. Ponga a un lado y cubra para mantener el calor.
Corte su polenta en cuadrados, del tamaño que desee. Limpia la sartén, cúbrela con aceite en aerosol antiadherente y caliéntala a fuego medio-alto. Freír los cuadrados en la sartén hasta que estén dorados y calientes. Para servir, cubra los cuadrados con ragú tibio de champiñones.
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