Croquetas De Berenjena
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas, peladas y en cubos
- 1 taza de queso cheddar fuerte rallado
- 1 taza de pan rallado italiano sazonado
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de perejil seco
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de aceite vegetal para freír
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Elaboración
Coloque la berenjena en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura media-alta durante 3 minutos. Voltee la berenjena y cocine en el microondas otros 2 minutos. La berenjena debe estar tierna, cocine otros 2 minutos si las berenjenas no están tiernas. Escurra cualquier líquido de las berenjenas y triture.
Combine el queso, el pan rallado, los huevos, el perejil, la cebolla, el ajo y la sal con el puré de berenjenas. Mezcle bien.
Dé forma a la mezcla de berenjenas en tortitas. Caliente el aceite en una sartén grande. Coloque las hamburguesas de berenjena una a la vez en la sartén. Freír cada lado de las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Las empanadas se pueden congelar antes de freír y cocinar después.
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