Croissants Del Chef John

1.

Coloque agua tibia en el tazón de una batidora de pie.

2.

Espolvorear con levadura.

3.

Deje que la levadura se disuelva durante 10 minutos.

4.

Añadir el azúcar y la harina de pan.

5.

Espolvorea con sal; agregue 6 cucharadas de mantequilla.

6.

Conecte el tazón a la batidora de pie.

7.

Mezcle la masa con el gancho para masa justo hasta que la mantequilla esté completamente amasada y la masa forme una bola y se separe limpiamente de los lados del tazón, 3 o 4 minutos.

8.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme un semi- bola suave.

9.

Vuelva a colocar la masa en el tazón de la batidora; cubrir.

10.

Deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

11.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

12.

Empuje y presione la masa para desinflarla y darle forma de rectángulo.

13.

Dobla en tercios levantando un extremo sobre el tercio central y doblando el otro lado hacia el centro.

14.

Envuélvalo en una envoltura de plástico.

15.

Coloque en una bandeja para hornear con borde forrada con una estera de silicona.

16.

Refrigere hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

17.

Corte 2 barras de mantequilla por la mitad a lo largo y colóquelas ligeramente separadas entre sí en un trozo de papel pergamino lo suficientemente largo como para doblar la mantequilla.

18.

Dobla el papel pergamino sobre la mantequilla.

19.

Presione la mantequilla hacia abajo.

20.

Estirar con un rodillo a un cuadrado de aproximadamente 8x8 pulgadas.

21.

Refrigere hasta que esté un poco frío y apenas flexible, 10 o 15 minutos.

22.

Extienda la masa en un rectángulo un poco más ancho que la losa de mantequilla y un poco más del doble de largo.

23.

Coloque la mantequilla en la mitad de la masa dejando un margen de aproximadamente 1 pulgada desde el borde de la masa.

24.

Dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.

25.

Espolvoree la superficie de trabajo y la masa con harina según sea necesario.

26.

Presione el rodillo hacia abajo sobre la masa para crear crestas.

27.

Luego despliega las crestas.

28.

Repita este proceso.

29.

Siga presionando y estirando hasta que la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño de rectángulo que tenía antes de doblarla por la mitad, espolvoreando con un poco de harina según sea necesario.

30.

Empezando por el lado corto, doble un tercio de la masa sobre el tercio medio .

31.

Luego dobla el otro extremo para formar un pequeño rectángulo.

32.

Aplane ligeramente con un rodillo.

33.

Transfiera a la bandeja para hornear forrada de silicona; cubra con una envoltura de plástico.

34.

Refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

35.

Vuelva a transferir la masa a la superficie de trabajo y repita la técnica de prensado y enrollado hasta que la masa tenga el tamaño del rectángulo más grande anterior.

36.

Vuelve a doblar en tercios, comenzando por el lado corto.

37.

Presiona y enrolla ligeramente.

38.

Transferir de nuevo a la bandeja para hornear forrada.

39.

Cubra y refrigere unos 15 minutos.

40.

Enrolle nuevamente hasta formar un rectángulo grande.

41.

Esta vez, dobla la masa por la mitad.

42.

Luego presione y extienda en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor, usando la poca harina necesaria para evitar que la masa se pegue.

43.

Corte la masa por la mitad a lo largo con una rueda de masa o un cortador de pizza.

44.

Espolvorea una pieza con harina y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 1/4 a 1/8 de pulgada de grosor.

45.

Comenzando desde una esquina, corte la masa en diagonal en forma de 8 triángulos con una rueda de masa.

46.

Comenzando con el extremo inferior de cada triángulo, enrolle cada uno hacia la punta para formar el croissant con la costura en la parte inferior.

47.

Si es necesario, use un poco de agua para sellar la punta del croissant enrollado.

48.

Repita con la otra mitad de la masa.

49.

Coloque los croissants con formas en bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona.

50.

Batir el huevo y 1 cucharada de agua para hacer el lavado de huevo.

51.

Cepille los croissants con huevo batido.

52.

Colóquelos en un área tibia para permitir que crezcan, alrededor de 45 a 60 minutos.

53.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

54.

Cepille los cruasanes suavemente pero a fondo nuevamente con huevo batido.

55.

Hornee en horno precalentado hasta que estén bien dorados, aproximadamente 25 minutos.

56.

Transferir a una rejilla para enfriar.

57.

Enfriar a temperatura ambiente antes de servir.