Costillas De Ternera Estofadas Al Jerez
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 3½ libras de costillas de res
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 6 ramitas de tomillo fresco, sin hojas
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de jerez seco
- 1 litro de caldo de res
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino crujiente con una cuchara ranurada a un horno holandés. Conserve la grasa del tocino en la sartén.
Sazone generosamente las costillas cortas con sal y pimienta.
Caliente la grasa del tocino en la misma sartén a fuego alto. Cocine las costillas en grasa de tocino caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera las costillas al horno holandés, reservando la grasa en la sartén. Agregue tomillo y laurel a la mezcla de costillas.
Reduzca el fuego bajo la misma sartén a medio. Cocine y revuelva la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Bate la harina en la mezcla de cebolla y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pastosa y ligeramente dorada, de 1 a 3 minutos.
Vierta jerez en la mezcla de cebolla; cocina hasta que espese y esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mezcla de cebolla y jerez en el horno holandés; agregue el caldo de res y sal al gusto. Lleve la mezcla de costillas a fuego lento y cubra el horno holandés con una tapa.
Transfiera el horno holandés al horno precalentado y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Retire las costillas a un plato para servir, reservando la salsa en la olla.
Ponga el horno holandés a fuego alto y hierva la salsa hasta que se reduzca y espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa reducida sobre las costillas.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si el tiempo de cocción es suficiente para que las costillas estén tiernas. ¿Puedo dejarlas más tiempo en el horno?
07/11/2025Me encantó esta receta de costillas de ternera estofadas al jerez. Seguí tus pasos al pie de la letra y quedaron deliciosas. La salsa estaba riquísima y las costillas se deshacían en la boca. ¡Un éxito total!
08/11/2025No sé si puedo usar vino tinto en lugar de jerez para esta receta. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción?
08/11/2025Estas costillas estofadas al jerez están deliciosas. La técnica de dorar las costillas primero funcionó muy bien, quedaron caramelizadas y jugosas. El toque de laurel y tomillo le dio un sabor increíble.
09/11/2025Hola Nora, no te preocupes por el tiempo de cocción. Si después de dos horas las costillas aún no están tiernas, puedes añadir un poco más de caldo y dejarlas cocer durante media hora más a fuego bajo. Recuerda que cada horno es diferente, así que lo importante es comprobar la ternura de las costillas antes de sacarlas del horno.
09/11/2025Hola Tania, el jerez es importante para darle ese sabor especial a las costillas. Si usas vino tinto, el tiempo de cocción no debería variar mucho, pero ten en cuenta que el sabor será diferente y puede que necesites ajustar la cantidad de sal y pimienta.
10/11/2025