Costillas De Ternera Estofadas Al Jerez

Name: Costillas De Ternera Estofadas Al Jerez
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada; 3½ libras de costillas de res; sal y pimienta negra molida al gusto; 6 ramitas de tomillo fresco, sin hojas; 1 hoja de laurel; 1 cebolla, cortada en cubitos; 3 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de harina para todo uso; 1 taza de jerez seco; 1 litro de caldo de res

Prep: 20 min

Cocción: 2 h 35 min

Total: 2 h 55 min

Raciones: 8

Rendimiento: 8 raciones

Información nutricional

Por Ración: 490 calorías, proteína 22,4 g, carbohidratos 9,3 g, grasa 38,6 g, colesterol 86,5 mg, sodio 738,7 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino crujiente con una cuchara ranurada a un horno holandés. Conserve la grasa del tocino en la sartén.

Sazone generosamente las costillas cortas con sal y pimienta.

Caliente la grasa del tocino en la misma sartén a fuego alto. Cocine las costillas en grasa de tocino caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera las costillas al horno holandés, reservando la grasa en la sartén. Agregue tomillo y laurel a la mezcla de costillas.

Reduzca el fuego bajo la misma sartén a medio. Cocine y revuelva la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Bate la harina en la mezcla de cebolla y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pastosa y ligeramente dorada, de 1 a 3 minutos.

Vierta jerez en la mezcla de cebolla; cocina hasta que espese y esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mezcla de cebolla y jerez en el horno holandés; agregue el caldo de res y sal al gusto. Lleve la mezcla de costillas a fuego lento y cubra el horno holandés con una tapa.

Transfiera el horno holandés al horno precalentado y cocine hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Retire las costillas a un plato para servir, reservando la salsa en la olla.

Ponga el horno holandés a fuego alto y hierva la salsa hasta que se reduzca y espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa reducida sobre las costillas.

Nil 5/5

Hola Tania, el jerez es importante para darle ese sabor especial a las costillas. Si usas vino tinto, el tiempo de cocción no debería variar mucho, pero ten en cuenta que el sabor será diferente y puede que necesites ajustar la cantidad de sal y pimienta.

Jimena 5/5

Hola Nora, no te preocupes por el tiempo de cocción. Si después de dos horas las costillas aún no están tiernas, puedes añadir un poco más de caldo y dejarlas cocer durante media hora más a fuego bajo. Recuerda que cada horno es diferente, así que lo importante es comprobar la ternura de las costillas antes de sacarlas del horno.

Beltrán 5/5

Estas costillas estofadas al jerez están deliciosas. La técnica de dorar las costillas primero funcionó muy bien, quedaron caramelizadas y jugosas. El toque de laurel y tomillo le dio un sabor increíble.

Tania 4/5

No sé si puedo usar vino tinto en lugar de jerez para esta receta. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción?

Ixone 5/5

Me encantó esta receta de costillas de ternera estofadas al jerez. Seguí tus pasos al pie de la letra y quedaron deliciosas. La salsa estaba riquísima y las costillas se deshacían en la boca. ¡Un éxito total!

Nora 4/5

No sé si el tiempo de cocción es suficiente para que las costillas estén tiernas. ¿Puedo dejarlas más tiempo en el horno?