Costillas A La Barbacoa Sureñas Dulces

1.

Alrededor de una hora antes de fumar, haga el masaje en seco. Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño; mezcle bien.

2.

Cepille una fina capa de mostaza en ambos lados de las costillas; espolvoree una capa uniforme de frotamiento seco a ambos lados de las costillas. Déjelo a un lado a temperatura ambiente durante 1 hora.

3.

Caliente la parrilla de carbón o gas para cocción indirecta a 250 a 300 grados F. Agregue astillas de madera escurridas, si las usa

4.

Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, sobre una bandeja de goteo y cocine por 1 1/2 a 2 horas. Añade unas 12 brasas a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.

5.

Mientras tanto, haz la salsa. Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana; cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar.

6.

Retire las costillas de la parrilla. Envuelva cada rejilla dos veces en papel de aluminio resistente. Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine durante 1 1/2 a 2 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura para una parrilla de carbón.

7.

Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas. Coloque las costillas a fuego directo en la parrilla y cepille con la salsa. Cocine por unos 5 minutos hasta que la salsa esté lista. Voltee las costillas y repita con más salsa.

8.

Sirva las costillas con la salsa restante.