Cordero Estofado Con Rábanos Y Menta

1.

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C)

2.

Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena. Coloque las chuletas de cordero en una superficie de trabajo; presione el condimento en ambos lados de las chuletas de cordero.

3.

Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Dorar bien el cordero por ambos lados, 3 o 4 minutos por lado. Retire las chuletas de la sartén; reduzca el fuego a bajo. Añadir el vinagre, el azúcar y las anchoas. Cocine y revuelva, rompiendo las anchoas. Suba el fuego a medio y continúe revolviendo hasta que la mezcla se reduzca a la consistencia del jarabe, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo de pollo. Sube el fuego a alto. Agrega el romero y la canela; llevar a fuego lento. Transfiera las chuletas de cordero doradas a la sartén y coloque los rábanos entre las chuletas. Tape.

4.

Coloque la sartén en el horno precalentado. Ase lentamente durante 1 1/2 horas; voltear chuletas. Continúe asando hasta que la carne esté tierna y comience a separarse del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas más. Voltee las chuletas nuevamente.

5.

Eleve la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C). Retire la tapa de la sartén. Ase hasta que la carne se desprenda del hueso y esté tierna, de 15 a 20 minutos. Retire la sartén del horno.

6.

Transfiera el cordero y los rábanos a una fuente para servir. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Lleve la salsa a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco, quitando la grasa de la superficie. Alejar del calor. Agregue la menta en rodajas y la mantequilla. Sigue revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la salsa sobre el cordero y los rábanos.