Coq Au Vin Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta negra, Coloque el tocino en una sartén grande resistente al horno y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, unos 10 minutos.

2.

Transfiera el tocino con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel, dejando los jugos en la sartén.

3.

Aumente el fuego a alto y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén.

4.

Cocine en una sartén caliente hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado.

5.

Transfiera el pollo a un plato; escurra y deseche todo excepto 1 cucharada de jugos de la sartén.

6.

Baje el fuego a medio-alto; saltee los champiñones, la cebolla y los chalotes con una pizca de sal en la sartén caliente hasta que estén dorados y caramelizados, de 7 a 12 minutos, Revuelva la harina y la mantequilla en la mezcla de verduras hasta que se incorporen por completo, aproximadamente 1 minuto, Vierta el vino tinto en la sartén y hierva mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

7.

Incorpora el tocino y el tomillo a la mezcla de vino tinto; cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente 1/3, de 3 a 5 minutos.

8.

Vierta el caldo de pollo en la mezcla de vino y coloque los muslos de pollo en la sartén; lleve el vino y el caldo a fuego lento.

9.

Cocine el pollo en el horno precalentado durante 30 minutos.

10.

Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y continúe cocinando hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos más.

11.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).

12.

Transfiera el pollo a una fuente.

13.

Coloque la sartén a fuego alto y reduzca los jugos de la sartén, quitando la grasa de la parte superior según sea necesario, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

14.

Condimentar con sal y pimienta; Retire y deseche el tomillo.

15.

Vierta la salsa sobre el pollo.