Cookies De Dátiles Rellenos
Ingredientes
- 2 tazas de dátiles, sin hueso y picados
- ¾ taza de azúcar blanca
- ¾ taza de agua
- ½ taza de nueces picadas
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 2 tazas de azúcar morena envasada
- 2 huevos
- ½ taza de crema agria sin grasa
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 3½ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅛ de cucharadita de canela molida
Elaboración
Para preparar el relleno, cuece los dátiles, 3/4 de taza de azúcar y agua a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agregue las nueces, retire del fuego y reserve.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y el azúcar morena. Agregue los huevos, la crema agria y el extracto de almendras. Tamice la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela, revuélvalos en la mezcla cremosa. Coloque una cucharadita redonda de masa en una bandeja para hornear sin preparar, coloque una cucharadita escasa del relleno encima y luego cubra con 1/2 cucharadita adicional de masa. Repita con el resto de la masa.
Hornee durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, o hasta que se dore un poco.
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