Compota De Fresas Y Ruibarbo Con Crema De Coco Con Infusión De Vainilla

1.

Combine las fresas, el ruibarbo, 1/2 taza de miel, jugo de naranja, cardamomo, jengibre y canela en una olla grande a fuego medio.

2.

Llevar a ebullición; cocine por 1 a 2 minutos.

3.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo se deshaga y la compota se espese hasta parecerse a una mermelada, aproximadamente 10 minutos.

4.

Transfiera la compota a un tazón.

5.

Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

6.

Saque la capa firme de crema de la parte superior de las latas de leche de coco en un tazón, dejando el líquido atrás.

7.

Parta las vainas de vainilla a lo largo con la punta de un cuchillo afilado.

8.

Raspe las semillas de cada vaina con el lado plano de su cuchillo.

9.

Agréguelos a la crema de coco en el tazón.

10.

Bate la crema de coco con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede esponjosa, aproximadamente 1 minuto.

11.

Continúe batiendo, rociando lentamente con 2 cucharadas de miel, hasta que se formen picos suaves.

12.

Sirva la crema de coco batida sobre la compota fría.