Cómo Hacer Cassoulet

1.

Remoje los frijoles Great Northern en agua en un tazón grande durante la noche.

2.

Escurra los frijoles y colóquelos en una olla grande para sopa.

3.

Empuje el clavo entero en la 1/2 cebolla y agréguelo a los frijoles; agregue el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y 10 tazas de agua.

4.

Lleve los frijoles a fuego lento y cocine a fuego medio-bajo hasta que los frijoles comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 hora.

5.

Escurrir las alubias y reservar el líquido de la cocción, retirando y desechando la cebolla con el clavo y el laurel.

6.

Transfiera los frijoles a un tazón grande para mezclar.

7.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C), Cocine el tocino en un horno holandés grande y pesado a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y aún blando, aproximadamente 5 minutos.

8.

Revuelva el apio, las zanahorias y 1/2 cebolla picada en el tocino; sazonar con sal.

9.

Cocine y revuelva las verduras en la grasa de tocino caliente hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

10.

Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio; dore las mitades de salchicha y el pato confitado en el aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos por cada lado.

11.

Sazone la mezcla de vegetales y tocino con 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida y hierbas provenzales; vierta los tomates cortados en cubitos.

12.

Cocine y revuelva la mezcla a fuego medio hasta que el jugo de los tomates casi se haya evaporado y cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la olla se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos.

13.

Agregue la mezcla a los frijoles.

14.

Extienda la mitad de la mezcla de frijoles en el horno holandés pesado y coloque la mezcla de salchicha de pato sobre los frijoles; esparcir los frijoles restantes sobre la capa de carne.

15.

Vierta lo suficiente del líquido de frijoles reservados en la olla para que llegue apenas a la parte superior de los frijoles, reservando el líquido restante.

16.

Lleve el cassoulet de frijoles a fuego lento en la estufa y cubra el horno holandés con la tapa.

17.

Hornee el cassoulet de frijoles en el horno precalentado durante 30 minutos.

18.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agregue 4 dientes de ajo machacados, migas de panko y perejil a la mantequilla derretida.

19.

Sazone con sal y pimienta negra, y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las migas.

20.

Revuelva para combinar bien.

21.

Descubra el cassoulet y verifique el nivel de líquido; la mezcla aún debe tener varias pulgadas de líquido.

22.

Si los frijoles parecen secos, agregue más del líquido de frijoles reservado.

23.

Extienda la mitad de la mezcla de migas de manera uniforme sobre los frijoles y vuelva al horno.

24.

Cocine, sin tapar, durante 20 minutos.

25.

Debe haber alrededor de 2 o 3 pulgadas de líquido en el fondo de la olla; si la mezcla parece seca, agregue más mezcla de frijoles reservada.

26.

Espolvoree la mitad restante de la mezcla de pan rallado sobre el cassoulet.

27.

Encienda el horno a 375 grados F (190 grados C) y hornee el cassoulet, sin tapar, hasta que la cubierta de miga esté crujiente, los bordes burbujeen y las burbujas sean lentas y pegajosas, 20 a 25 minutos más.

28.

Sirva los frijoles en platos individuales y cubra cada porción con un trozo de pato y varios trozos de salchicha.