Name: Cómo Hacer Cassoulet
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 11 h
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 libra de frijoles Great Northern secos; 1 diente entero; ½ cebolla; 4 dientes de ajo machacados; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de romero seco; 10 tazas de agua; ½ libra de tocino en rodajas gruesas, picado; 2 costillas de apio, en cubitos; 2 zanahorias, en cubitos; ½ cebolla, en cubitos; sal al gusto; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1 libra de salchichas eslabonadas (preferiblemente salchicha francesa con hierbas), cortadas por la mitad transversalmente; 1 libra de muslo de pato cocido confitado; 1½ cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de hierbas de provenzal; 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos; ¼ taza de mantequilla; 4 dientes de ajo, machacados; 2 tazas de pan rallado panko; 1 manojo de perejil fresco, finamente picado; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva

Información nutricional

Por Ración: 524 calorías, proteína 30,9 g, carbohidratos 54 g, grasa 23,7 g, c esterol 81 mg, sodio 1208,1 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Remoje los frijoles Great Northern en agua en un tazón grande durante la noche. Escurra los frijoles y colóquelos en una olla grande para sopa. Empuje el clavo entero en la 1/2 cebolla y agréguelo a los frijoles; agregue el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y 10 tazas de agua. Lleve los frijoles a fuego lento y cocine a fuego medio-bajo hasta que los frijoles comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 hora. Escurrir las alubias y reservar el líquido de la cocción, retirando y desechando la cebolla con el clavo y el laurel. Transfiera los frijoles a un tazón grande para mezclar.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Cocine el tocino en un horno holandés grande y pesado a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y aún blando, aproximadamente 5 minutos. Revuelva el apio, las zanahorias y 1/2 cebolla picada en el tocino; sazonar con sal. Cocine y revuelva las verduras en la grasa de tocino caliente hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio; dore las mitades de salchicha y el pato confitado en el aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos por cada lado.

Sazone la mezcla de vegetales y tocino con 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida y hierbas provenzales; vierta los tomates cortados en cubitos. Cocine y revuelva la mezcla a fuego medio hasta que el jugo de los tomates casi se haya evaporado y cualquier trozo de comida dorada en el fondo de la olla se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla a los frijoles.

Extienda la mitad de la mezcla de frijoles en el horno holandés pesado y coloque la mezcla de salchicha de pato sobre los frijoles; esparcir los frijoles restantes sobre la capa de carne. Vierta lo suficiente del líquido de frijoles reservados en la olla para que llegue apenas a la parte superior de los frijoles, reservando el líquido restante. Lleve el cassoulet de frijoles a fuego lento en la estufa y cubra el horno holandés con la tapa.

Hornee el cassoulet de frijoles en el horno precalentado durante 30 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agregue 4 dientes de ajo machacados, migas de panko y perejil a la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta negra, y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las migas. Revuelva para combinar bien.

Descubra el cassoulet y verifique el nivel de líquido; la mezcla aún debe tener varias pulgadas de líquido. Si los frijoles parecen secos, agregue más del líquido de frijoles reservado. Extienda la mitad de la mezcla de migas de manera uniforme sobre los frijoles y vuelva al horno. Cocine, sin tapar, durante 20 minutos. Debe haber alrededor de 2 o 3 pulgadas de líquido en el fondo de la olla; si la mezcla parece seca, agregue más mezcla de frijoles reservada. Espolvoree la mitad restante de la mezcla de pan rallado sobre el cassoulet.

10.

Encienda el horno a 375 grados F (190 grados C) y hornee el cassoulet, sin tapar, hasta que la cubierta de miga esté crujiente, los bordes burbujeen y las burbujas sean lentas y pegajosas, 20 a 25 minutos más. Sirva los frijoles en platos individuales y cubra cada porción con un trozo de pato y varios trozos de salchicha.

2025-11-12 23:39:46

Jon 5/5

Hola Marc, en respuesta a tu duda sobre cómo cocinar los frijoles, puedes hacerlo todo en la misma olla. Lo importante es remojarlos antes de empezar y luego cocinarlos con las especias y el agua hasta que estén tiernos. Una vez listos, escurrirlos y reservar el líquido para agregar al guiso si fuera necesario. ¡Espero que te queden riquísimos!

2025-11-11 17:23:00

Paula 5/5

Hola Lourdes, no te preocupes. Puedes utilizar cualquier tipo de frijoles secos en esta receta, pero los Great Northern son una excelente opción porque se cocinan rápidamente y tienen un sabor delicado que permite que otros sabores se destaquen. En cuanto al remojo, es importante para ablandar los frijoles y reducir el tiempo de cocción. Si no tienes tiempo para remojarlos durante la noche, puedes intentarlo por lo menos 4 horas antes de cocinar. ¡Espero que disfrutes la receta!

2025-11-11 16:30:02

Óscar 5/5

Hola Ekai, para remojar los frijoles Great Northern secos, simplemente déjalos en agua durante la noche. En cuanto al tiempo de cocción, puede variar dependiendo del tipo de olla y el fuego, pero generalmente tardan alrededor de 1 hora en ablandarse. Para el pato confitado, asegúrate de que esté bien cocido y tierno antes de agregarlo a la receta.

2025-11-11 05:56:03

Nuria 5/5

La receta de cassoulet está muy bien explicada y me ha salido delicioso. Los frijoles estaban perfectos y la combinación de sabores con el pato y las salchichas era increíble.

2025-11-10 13:22:34

Marc 4/5

No entiendo cómo se deben cocinar los frijoles, ¿se pueden hacer en la misma olla que el resto del guiso o es mejor hacerlo por separado?

2025-11-10 07:49:45

Natán 5/5

La receta del cassoulet de frijoles es deliciosa y fácil de seguir. Me gustó especialmente cómo se combinan los sabores de las salchichas, el pato y los frijoles. La textura crujiente de la miga de pan rallado en la parte superior fue el toque final perfecto.

2025-11-10 02:21:58

Ioritz 5/5

Acabo de probar tu receta de cassoulet y ha sido un éxito total. Me encantó cómo los frijoles se ablandaron perfectamente después del remojo y la cocción lenta, y el toque de pato confitado le dio un sabor increíble al plato.

2025-11-09 10:27:03

Lourdes 4/5

No sé si debo usar frijoles Great Northern o puedo utilizar otro tipo de frijoles secos en esta receta. También me preocupa el tiempo de cocción, ¿es realmente necesario remojarlos durante la noche?

2025-11-09 01:05:22

Ekai 4/5

No sé si los frijoles Great Northern secos necesitan remojo previo o cuánto tiempo deben cocerse. Además, ¿cómo puedo saber si el pato confitado está bien cocido?