Chuletas De Cerdo Asadas Con Enebro Y Tomillo

Pelar los dientes de ajo. Deje 2 dientes enteros y reserve para rociar. Cortar por la mitad los 2 dientes restantes en forma de cruz.

Hacer hervir agua en una cacerola mediana. Agregue dientes de ajo partidos por la mitad, sal, azúcar, bayas de enebro, granos de pimienta y 1 ramita de tomillo. Revuelva para disolver la sal y el azúcar. Transfiera a un tazón grande y agregue hielo. Revuelva hasta que la salmuera se enfríe. Agregue las chuletas de cerdo, cubra y enfríe en el refrigerador durante 8 a 12 horas.

Retire las chuletas de la salmuera y séquelas. Deseche la salmuera.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde.

Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Agregue las chuletas y cocine sin voltear hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que comience a dorarse por los otros lados, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando, volteando cada 2 minutos, hasta que ambos lados estén dorados, de 5 a 7 minutos más.

Transfiera la sartén al horno precalentado y ase, volteando las chuletas cada 2 minutos, durante 14 minutos.

Retire la sartén del el horno y escurrir la grasa. Coloque en la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla, los 2 dientes de ajo reservados y la ramita restante de tomillo; cocina hasta que la mantequilla esté espumosa, de 3 a 5 minutos. Incline ligeramente la sartén y use una cuchara grande para rociar las chuletas hasta que la mantequilla esté dorada y huela a nuez, de 2 a 3 minutos.

Transfiera las chuletas a la rejilla preparada y deje reposar, volteándolas con frecuencia para asegurarse de que los jugos se distribuyan uniformemente, aproximadamente 15 minutos. Termine con una pizca ligera de sal marina.