Chiles Rellenos De San Joaquin

1.

Ajuste la rejilla del horno a su posición más alta y configure el horno para asar

2.

Coloque los chiles con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y ase hasta que la piel se ampolle, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no dejar que se quemen. Retire los chiles del horno y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que los chiles se cocinen al vapor hasta que se enfríen. Retire y deseche las pieles.

3.

Precaliente el horno para hornear a 350 grados F (175 grados C).

4.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que las cebollas y los tomates adquieran una consistencia similar a la de una salsa, aproximadamente 15 minutos. Revuelva ocasionalmente. Sazone con comino, revuelva brevemente, luego agregue la crema agria; retire del fuego.

5.

Para ensamblar los chiles rellenos: Rebane el queso en 20 rectángulos largos (o palitos) de 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente del mismo largo que los chiles. Enrolle cada rectángulo de queso en una mitad de chile. Coloque los chiles enrollados en una fuente para horno y cubra con la salsa de tomate. Desmenuce cualquier queso extra encima de la salsa. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la salsa esté burbujeante.