Chiles Rellenos De San Joaquin
Ingredientes
- 10 chiles poblanos, cortados a la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 taza de tomates frescos cortados en cubitos
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de agrio crema
- 12 onzas de queso cotija
Elaboración
Ajuste la rejilla del horno a su posición más alta y configure el horno para asar
Coloque los chiles con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y ase hasta que la piel se ampolle, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no dejar que se quemen. Retire los chiles del horno y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que los chiles se cocinen al vapor hasta que se enfríen. Retire y deseche las pieles.
Precaliente el horno para hornear a 350 grados F (175 grados C).
Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que las cebollas y los tomates adquieran una consistencia similar a la de una salsa, aproximadamente 15 minutos. Revuelva ocasionalmente. Sazone con comino, revuelva brevemente, luego agregue la crema agria; retire del fuego.
Para ensamblar los chiles rellenos: Rebane el queso en 20 rectángulos largos (o palitos) de 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente del mismo largo que los chiles. Enrolle cada rectángulo de queso en una mitad de chile. Coloque los chiles enrollados en una fuente para horno y cubra con la salsa de tomate. Desmenuce cualquier queso extra encima de la salsa. Hornee durante 30 a 40 minutos hasta que la salsa esté burbujeante.
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