Chilaquiles Rojas De Pollo De Anne

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrase una cacerola grande (10x15 pulgadas).

3.

Combine los tomates escurridos y los chiles chipotles en adobo en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

4.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.

5.

Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que se dore, de 5 a 7 minutos.

6.

Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.

7.

Agregue puré de salsa de tomate y chile y cocine a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar.

8.

Vierta el caldo de pollo y agregue el comino, el orégano y la sal; dejar cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese.

9.

Retire del fuego.

10.

Mezcle los chips de tortilla y la salsa de tomate y chile, doblando con cuidado para cubrir los chips por completo.

11.

Es posible que tengas que hacer esto en 2 lotes.

12.

Cubre el fondo de la cacerola con la mitad de la mezcla de papas fritas y salsa.

13.

Espolvorea una capa de queso mexicano y queso cotija por encima.

14.

Agregue pollo desmenuzado para cubrir todas las papas fritas y el queso.

15.

Sazone el pollo con sal y pimienta, luego espolvoree con la mitad de las cebollas verdes y la mitad del cilantro.

16.

Cuchara 3/4 de la crema agria de manera uniforme sobre la parte superior.

17.

Unte con la mezcla de tortilla restante y luego cubra con los quesos mexicano y cotija restantes.

18.

Cubra con papel de aluminio.

19.

Hornee en el horno precalentado hasta que la mezcla esté burbujeante y el queso se derrita, de 35 a 45 minutos.

20.

Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos.

21.

Sirva con crema agria, cebollas verdes y cilantro.