Chef James Holiday Prime Rib Con Cabernet Y Salsa De Cerezas Secas
Ingredientes
- 4 ramitas de romero fresco, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 (6 libras) de costilla de res asada en pie
- sal kosher y pimienta negra molida al gusto
- 3 zanahorias, picadas
- 3 costillas de apio, picadas
- 2 cebollas pequeñas, picadas
- 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 2 tazas de vino Cabernet Sauvignon
- 4 onzas de cerezas secas
- 2⅔ cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario
Elaboración
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C)
Mezcle el romero, el ajo y el aceite de oliva en un tazón. Frote el asado de costilla con la mezcla y sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Caliente una sartén de hierro fundido de 11 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la sartén esté muy caliente. Dore el asado de costilla de pie por todos lados en la sartén caliente, de 3 a 5 minutos por lado. Retire la carne de la sartén. Cocine y revuelva las zanahorias, el apio y las cebollas en la sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados; agregue el caldo de res a las verduras. Coloque el asado encima de las verduras en la sartén.
Ase la carne en el horno precalentado hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro indique 120 grados F (49 grados C), aproximadamente 2 1/2 horas.
Transfiera asado de la sartén a una fuente para servir, conservando la grasa de la sartén y las verduras; deje reposar al menos 30 minutos antes de rebanar.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, combine el vino tinto con las cerezas secas en una cacerola a fuego medio; llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que las cerezas hayan absorbido todo el vino, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente; retirar del fuego.
Derrita la mantequilla en una cacerola separada a fuego medio y mezcle la harina con la mantequilla caliente para hacer una pasta. Cuele los jugos de la sartén reservados en las cerezas usando un colador de malla fina. Lleve a ebullición la salsa de cerezas con los jugos de la sartén. Agregue la pasta de harina a la salsa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta negra. Sirva la salsa con carne asada.
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