Cerdo Y Frijoles A La Mexicana

Rocíe la carne de cerdo con sal y pimienta negra. Cocine el tocino en un horno holandés grande a fuego medio hasta que esté crujiente y bien dorado; transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel, reservando 1/4 taza de grasa en la olla.

Dore los trozos de cerdo en la grasa de tocino a fuego medio-alto, de 3 a 5 minutos por lado. Trabajar en lotes; transfiera las piezas doradas a un plato mientras se doran. Transfiera todas las piezas nuevamente a la olla, junto con los jugos acumulados. Agregue la cebolla, el chile serrano, el caldo y la salsa de tomate. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo o bajo para mantener un fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora.

Agregue los frijoles y los cactus; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se caliente por completo, 20 minutos más. Agregue el tocino. Sirva sobre arroz y decore con aguacate y cilantro.