Cerdo, Frijoles Y Verduras Del Chef John
Ingredientes
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de romero seco
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo, rebanados
- 1½ cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos grandes
- 1 cucharada de aceitunas aceite
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 frasco (14 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- sal al gusto
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
- 1 limón, en jugo
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 1 manojo grande de hojas de rúcula completamente desarrolladas
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Muela la sal, la pimienta negra, el comino, el romero, el hinojo, las hojuelas de pimiento rojo y el orégano hasta obtener un polvo grueso con un mortero y una maja. Agregue 2 dientes de ajo y triture hasta obtener una pasta. Mezcle el azúcar moreno, el vinagre de vino y 1 cucharada de aceite de oliva; revuelva hasta que la pasta esté bien combinada.
Coloque los trozos de cerdo en una asadera grande y vierta la pasta sobre la carne; revuelva hasta que la carne esté cubierta.
Hornee el cerdo en el horno precalentado durante 1 hora; Voltee los trozos de cerdo y continúe cocinando hasta que el exterior de la carne tenga una corteza dorada, unos 30 minutos más. Ponga a un lado y mantenga caliente.
Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, coloque a fuego medio y agregue 2 dientes de ajo en rodajas; cocina hasta que el ajo comience a chisporrotear, 1 minuto. Revuelva los frijoles en la sartén y sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo al gusto; cocine y revuelva hasta que los frijoles estén completamente calientes y cubiertos con aceite, de 3 a 4 minutos. Vierta el jugo de limón y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Mezcle las hojas de rúcula con la mezcla de frijoles y cocine hasta que las hojas estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y deje reposar la mezcla para permitir que la rúcula se marchite, aproximadamente 1 minuto más.
Coloque la rúcula marchita en el fondo de un tazón para servir y cubra con frijoles y un trozo de carne de cerdo caramelizada; rocíe los jugos sobre la carne para servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo muy bien cómo se tiene que mezclar el comino molido con el resto de especias, ¿se puede hacer en un robot de cocina o es mejor usar un mortero?
11/11/2025Me encantó esta receta. La carne de cerdo estaba deliciosa y la combinación de los frijoles y las verduras le dio un toque muy especial. Lo que más me gustó fue el punto de cocción, estaba perfectamente hecho.
12/11/2025Hola Rita, para mezclar las especias puedes usar tanto un mortero como un robot de cocina. Si usas un mortero, asegúrate de machacar bien todas las especias hasta que estén bien integradas. Si prefieres usar un robot de cocina, puedes ponerlas en el vaso y procesarlas hasta que queden bien molidas. ¡Espero que te quede riquísimo!
13/11/2025