Name: Cerdo, Frijoles Y Verduras Del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de romero seco; ½ cucharadita de semillas de hinojo; ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo; ½ cucharadita de orégano seco; 2 dientes de ajo, rebanados; 1½ cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharada de aceite de oliva; 4 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos grandes; 1 cucharada de aceitunas aceite; 2 dientes de ajo, en rodajas; 1 frasco (14 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados; sal al gusto; 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto; 1 limón, en jugo; 2 cucharadas de caldo de pollo; 1 manojo grande de hojas de rúcula completamente desarrolladas

Información nutricional

Por Ración: 511 calorías, proteína 34,8 g, carbohidratos 16,4 g, grasa 33,5 g, colesterol 119 mg, sodio 1029,7 mg .

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Muela la sal, la pimienta negra, el comino, el romero, el hinojo, las hojuelas de pimiento rojo y el orégano hasta obtener un polvo grueso con un mortero y una maja. Agregue 2 dientes de ajo y triture hasta obtener una pasta. Mezcle el azúcar moreno, el vinagre de vino y 1 cucharada de aceite de oliva; revuelva hasta que la pasta esté bien combinada.

Coloque los trozos de cerdo en una asadera grande y vierta la pasta sobre la carne; revuelva hasta que la carne esté cubierta.

Hornee el cerdo en el horno precalentado durante 1 hora; Voltee los trozos de cerdo y continúe cocinando hasta que el exterior de la carne tenga una corteza dorada, unos 30 minutos más. Ponga a un lado y mantenga caliente.

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, coloque a fuego medio y agregue 2 dientes de ajo en rodajas; cocina hasta que el ajo comience a chisporrotear, 1 minuto. Revuelva los frijoles en la sartén y sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo al gusto; cocine y revuelva hasta que los frijoles estén completamente calientes y cubiertos con aceite, de 3 a 4 minutos. Vierta el jugo de limón y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Mezcle las hojas de rúcula con la mezcla de frijoles y cocine hasta que las hojas estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y deje reposar la mezcla para permitir que la rúcula se marchite, aproximadamente 1 minuto más.

Coloque la rúcula marchita en el fondo de un tazón para servir y cubra con frijoles y un trozo de carne de cerdo caramelizada; rocíe los jugos sobre la carne para servir.