Cerdo Asado Bávaro

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

2.

Sazone el lomo de cerdo con sal, pimienta negra, paprika y semillas de alcaravea; unte la mostaza sobre el cerdo.

3.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto; freír la carne de cerdo hasta que se dore por todos lados, unos 15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una asadera grande. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apionabo y la cebolla tierna a la misma sartén que usó para freír el cerdo; cocine y revuelva hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Esparza la mezcla de verduras alrededor del cerdo en una asadera.

4.

Vierta 1 taza de agua caliente en la sartén utilizada para cocinar el cerdo y las verduras; cocine a fuego lento y raspe los trozos dorados del fondo con una espátula. Vierta agua sobre la carne de cerdo.

5.

Hornee en horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro, de 2 1/2 a 3 horas, rociando con frecuencia. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 145 grados F (63 grados C). Si las verduras se secan, agregue 1 taza de agua caliente, o según sea necesario.

6.

Transfiera el asado de cerdo a una fuente grande y manténgalo caliente. Cuele el líquido restante a través de un colador en una cacerola; reserve las verduras.

7.

Haga hervir el líquido y agregue la mantequilla y la maicena; cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Cortar la carne de cerdo y servir con salsa y verduras.