Cerdo Almendrado

1.

Con un mazo para carne, machaque las rebanadas de lomo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Combine el estragón y el ajo en polvo en un tazón pequeño y espolvoree la mezcla sobre las chuletas. Frote el condimento en la carne, cubra y refrigere por 1 hora para mezclar los sabores.

2.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que desaparezca la espuma. Dorar la mitad de los trozos de lomo en la mantequilla, de 3 a 4 minutos por lado. No amontone la sartén. Repita con el resto de las piezas de cerdo y 1 cucharada más de mantequilla. Coloque los trozos de cerdo a un lado en un plato caliente.

3.

Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en la sartén a fuego medio; agregue la harina hasta que quede suave y la mezcla comience a freírse. Poco a poco agregue el vino, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de harina y el vino se mezclen; agregue los gránulos de caldo de pollo y la mostaza Dijon. Deje que la salsa hierva durante 1 minuto; bata la crema. Lleve la mezcla casi al punto de ebullición y agregue las almendras y las cebollas verdes. Vierta la salsa sobre el cerdo y sirva.