Cazuela Vegana

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), Pele y corte las papas en cuartos.

2.

Colocar en una olla mediana o grande con agua hasta cubrir.

3.

Agregue el ajo, el apio, el perejil, los granos de pimienta, la cebolla y la hoja de laurel.

4.

Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén muy tiernas.

5.

Para hacer el relleno: Mientras se cocinan las papas, en una sartén grande caliente 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla y ajo.

6.

Saltee durante 1 minuto a fuego medio, luego agregue los champiñones y saltee durante 2 minutos.

7.

Desmenuce el tofu en trozos en la sartén y saltee brevemente, mezclando bien.

8.

Agregue la salsa barbacoa, la levadura, la mezcla de salsa, el tomillo, el pimentón y el tamari.

9.

Mezcle bien y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos a fuego medio.

10.

Transfiera las papas del agua a un tazón grande, reservando 3 1/2 tazas del caldo restante.

11.

Agregue miso, aceite y de 3/4 a 1 taza del caldo de papa a las papas poco a poco, triturando las papas a medida que agrega el caldo.

12.

Agregue solo suficiente agua para humedecer las papas adecuadamente.

13.

No humedezca demasiado, esta mezcla de papas cubrirá la corteza de la cacerola.

14.

Agregue el maíz y las espinacas a la mezcla de relleno y mezcle bien.

15.

Vierta el relleno en una cacerola para horno poco profunda y engrasada.

16.

Golpee con el dorso de una cuchara grande.

17.

Extienda la corteza de papa uniformemente sobre el relleno, alisando la parte superior con una cuchara o espátula.

18.

Espolvoree uniformemente con pimentón.

19.

Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

20.

Mientras se hornea la cacerola, prepare la salsa.

21.

Caliente el aceite en una sartén grande.

22.

Agregue la harina y la levadura, revuelva con un batidor a fuego medio hasta formar una pasta.

23.

Agregue lentamente 2 1/2 tazas de agua de papa reservada, batiendo mientras revuelve para permitir que la salsa se espese.

24.

Agregue la mezcla de salsa instantánea y continúe batiendo hasta que la salsa esté espesa y suave; agregue más agua de papa, si es necesario.

25.

Sirva la cacerola con la corteza en el fondo y el relleno en la parte superior.

26.

Vierta la salsa encima.