Carne Asada A La Pimienta

Prep:: 15 mins Cook:: 30 mins Aditional:: 15 mins Total:: 1 hr Porciones:: 6 Rendimiento:: 1 asado de tres puntas
Carne Asada A La Pimienta
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Ingredientes

  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • sal kosher al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 (3 libras) de carne de res asada a temperatura ambiente, recortada
  • 2 cucharaditas de sal kosher, o para sabor, dividido
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, molidos gruesos
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca enteros, molidos gruesos
  • 1 cucharada de granos de pimienta verde enteros, molidos gruesos
  • 1 cucharada de granos de pimienta rosa enteros, molidos gruesos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1⅓ cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de rico caldo de ternera
  • 1 pizca de sal, o al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
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Elaboración

1

Coloque el ajo y 1 pizca de sal kosher en un mortero; moler el ajo hasta formar una pasta. Mezcle el aceite de oliva con el ajo.

2

Coloque el asado en una fuente para horno. Cepille la pasta de ajo en un lado del asado. Sazone generosamente con 1 cucharadita de sal kosher.

3

Combine los granos de pimienta en un tazón pequeño. Presione generosamente la mezcla de pimienta molida sobre el asado. Voltee la carne y repita, cepille con pasta de ajo y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y la mezcla de granos de pimienta.

4

Si lo desea, coloque el asado en una rejilla sobre una fuente para hornear y refrigere sin tapar durante la noche para que se seque. Al día siguiente, retire y deje reposar la carne durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.

5

Derrita la mantequilla en una sartén grande para horno; apague el calor. Coloque el asado en mantequilla caliente y voltee para cubrir ambos lados. Sazone con más sal si lo desea.

6

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

7

Ase la carne en una sartén en el horno precalentado durante 15 minutos. Retire la carne del horno y voltéela en la sartén.

8

Baje el horno a 200 grados F (95 grados C). Ase la carne hasta que la corteza de pimiento esté ligeramente dorada y un termómetro para carne de lectura instantánea, insertado en el centro del asado, indique 130 grados F (54 grados C), unos 15 minutos más.

9

Transfiera el asado a una fuente y tienda sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar el asado por lo menos 15 minutos.

10

Coloque la sartén con la grasa de la cacerola a fuego medio; bata la harina hasta que quede suave. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina. Agregue el caldo de ternera.

11

Encienda el fuego a medio-alto, hierva la salsa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad y la salsa se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y 1 pizca de pimienta de cayena. Revuelva el vinagre balsámico y los jugos acumulados del plato de carne en la salsa de la sartén.

12

Corte la carne de res a través del grano, comenzando en la esquina más pequeña del asado. Sirva las rebanadas en platos calientes rociados con salsa de pan.

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