Caramelo Duro Hecho En Casa A La Antigua

1.

En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz.

2.

Cocine, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva; luego cocine sin revolver, bajando el fuego y cocinando más lentamente durante los últimos minutos, hasta la etapa de grietas duras (300 grados F).

3.

Si se forman cristales de azúcar en los lados de la sartén, límpielos con un cepillo húmedo.

4.

Retire del calor, agregue saborizante de aceite y suficiente colorante para alimentos para colorear; revuelva solo para mezclar.

5.

Vierta en 2 moldes de 9 pulgadas bien enmantecados.

6.

Coloque una bandeja de dulces sobre una cacerola que contenga agua caliente (a menos que tenga un ayudante para ayudar a cortar los dulces).

7.

Tan pronto como la otra bandeja de dulces esté lo suficientemente fría para manipularla, córtela con unas tijeras en tiras de 1 pulgada.

8.

Luego corta las tiras en pedazos.

9.

Trabaja rapido.

10.

Coloque las piezas en una bandeja para hornear con mantequilla.

11.

Si el caramelo se enfría demasiado rápido, colóquelo en una cacerola con agua caliente para ablandarlo, pero si se vuelve pegajoso, vuelva inmediatamente a la mesa de trabajo.

12.

Agregue una pequeña cantidad de azúcar en polvo para evitar que se pegue.

13.

Repita con la segunda bandeja de dulces.