Caramelo Duro Casero a la Antigua
Ingredientes
Elaboración
En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Cocine, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva; luego cocine sin revolver, bajando el fuego y cocinando más lentamente durante los últimos minutos, hasta la etapa de grietas duras (160°C). Si se forman cristales de azúcar en los lados de la sartén, límpielos con un cepillo húmedo.
Retire del calor, agregue saborizante de aceite y suficiente colorante para alimentos para colorear; revuelva solo para mezclar. Vierta en 2 moldes de 23 cm bien enmantecados. Coloque una bandeja de dulces sobre una cacerola que contenga agua caliente (a menos que tenga un ayudante para ayudar a cortar los dulces). Tan pronto como la otra bandeja de dulces esté lo suficientemente fría, córtela en trozos y sírvala.
Para almacenar el caramelo, coloque los trozos en un recipiente hermético y guárdelos en un lugar fresco y seco.
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