Caramelo De Divinidad A La Antigua

1.

En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua caliente y la sal. Cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Luego cocine a la etapa de bola dura sin revolver, 250 grados F (120 grados C). Frecuentemente limpie los cristales que se forman en los lados de la sartén, usando una brocha de repostería humedecida en agua. Retire del fuego.

2.

Justo cuando el almíbar alcance la temperatura, comience a batir las claras de huevo: en un tazón grande de vidrio o de acero inoxidable, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Verter el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo batidas, batiendo constantemente con la batidora eléctrica a velocidad media. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo durante unos 5 minutos. Agrega la vainilla; continúa batiendo hasta que la mezcla se endurezca y comience a perder su brillo. Si está demasiado rígido, agregue unas gotas de agua caliente.

3.

Deje caer inmediatamente a cucharadas sobre papel encerado. Para un estilo decorativo, gire la parte superior con la cuchara al dejar caer. Dejar reposar hasta que cuaje. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.