Caponatina De Mamá Annette (ensalada De Berenjena)
Ingredientes
- 1 taza de aceite vegetal, o según sea necesario
- 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 manojo de apio, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 4 pimientos verdes medianos, en rodajas finas
- 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de alcaparras, enjuagadas
- 1 cucharada de azúcar blanca
- sal al gusto
- 1 bote (5 onzas) de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón
- 1 lata (6 onzas) de aceitunas negras grandes
Elaboración
Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la berenjena y saltee hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Retire con una espumadera y transfiéralo a un horno holandés.
Agregue apio a la sartén con más aceite si es necesario. Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transferir al horno holandés.
Cortar rodajas de cebolla en trozos de 1 pulgada. Agregue a la sartén con pimientos y más aceite si es necesario. Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transfiéralo al horno holandés.
Agregue la pasta de tomate, el vinagre, las alcaparras, el azúcar y la sal al horno holandés. Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
Retire del fuego y deje enfriar. Agregue aceitunas verdes y negras y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen antes de servir, aproximadamente 1 hora.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si la berenjena necesita más tiempo de cocción o si es mejor usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal.
09/11/2025Me encantó esta receta de Caponatina De Mamá Annette. La berenjena y las verduras se ablandaron perfectamente, y el vinagre de vino tinto le dio un toque delicioso.
10/11/2025Hola Quim, en cuanto a tu duda sobre la cocción de la berenjena, lo ideal es que esté dorada y suave. Si no está lista después de los 10 minutos, puedes darle un poco más de tiempo. En cuanto al aceite, puedes usar tanto aceite vegetal como aceite de oliva, pero ten en cuenta que el aceite de oliva puede dar un sabor más intenso a la ensalada.
11/11/2025