Caponatina De Mamá Annette (ensalada De Berenjena)

Name: Caponatina De Mamá Annette (ensalada De Berenjena)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de aceite vegetal, o según sea necesario; 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada; 1 manojo de apio, cortado en rodajas de 1/2 pulgada; 2 cebollas medianas, en rodajas; 4 pimientos verdes medianos, en rodajas finas; 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate; ½ taza de vinagre de vino tinto; ¼ taza de alcaparras, enjuagadas; 1 cucharada de azúcar blanca; sal al gusto; 1 bote (5 onzas) de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón; 1 lata (6 onzas) de aceitunas negras grandes

Prep: 20 mins

Cook: 45 mins

Adicional: 1 h

Total: 2 h 5 min

Porciones: 10

Rendimiento: 10 porciones

Información nutricional

Por Ración: 120 calorías, proteína 2,9 g, carbohidratos 16,6 g, grasas 6 g, sodio 721,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Agregue la berenjena y saltee hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos.

Retire con una espumadera y transfiéralo a un horno holandés.

Agregue apio a la sartén con más aceite si es necesario.

Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transferir al horno holandés.

Cortar rodajas de cebolla en trozos de 1 pulgada.

Agregue a la sartén con pimientos y más aceite si es necesario.

Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transfiéralo al horno holandés.

Agregue la pasta de tomate, el vinagre, las alcaparras, el azúcar y la sal al horno holandés.

10.

Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.

11.

Retire del fuego y deje enfriar.

12.

Agregue aceitunas verdes y negras y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen antes de servir, aproximadamente 1 hora.