Caponatina De Mamá Annette (ensalada De Berenjena)

Name: Caponatina De Mamá Annette (ensalada De Berenjena)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 taza de aceite vegetal, o según sea necesario; 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada; 1 manojo de apio, cortado en rodajas de 1/2 pulgada; 2 cebollas medianas, en rodajas; 4 pimientos verdes medianos, en rodajas finas; 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate; ½ taza de vinagre de vino tinto; ¼ taza de alcaparras, enjuagadas; 1 cucharada de azúcar blanca; sal al gusto; 1 bote (5 onzas) de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón; 1 lata (6 onzas) de aceitunas negras grandes

Prep: 20 mins

Cook: 45 mins

Adicional: 1 h

Total: 2 h 5 min

Porciones: 10

Rendimiento: 10 porciones

Información nutricional

Por Ración: 120 calorías, proteína 2,9 g, carbohidratos 16,6 g, grasas 6 g, sodio 721,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la berenjena y saltee hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Retire con una espumadera y transfiéralo a un horno holandés.

Agregue apio a la sartén con más aceite si es necesario. Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transferir al horno holandés.

Cortar rodajas de cebolla en trozos de 1 pulgada. Agregue a la sartén con pimientos y más aceite si es necesario. Saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos; transfiéralo al horno holandés.

Agregue la pasta de tomate, el vinagre, las alcaparras, el azúcar y la sal al horno holandés. Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.

Retire del fuego y deje enfriar. Agregue aceitunas verdes y negras y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen antes de servir, aproximadamente 1 hora.

Xandre 5/5

Hola Quim, en cuanto a tu duda sobre la cocción de la berenjena, lo ideal es que esté dorada y suave. Si no está lista después de los 10 minutos, puedes darle un poco más de tiempo. En cuanto al aceite, puedes usar tanto aceite vegetal como aceite de oliva, pero ten en cuenta que el aceite de oliva puede dar un sabor más intenso a la ensalada.

Mattia 5/5

Me encantó esta receta de Caponatina De Mamá Annette. La berenjena y las verduras se ablandaron perfectamente, y el vinagre de vino tinto le dio un toque delicioso.

Quim 4/5

No sé si la berenjena necesita más tiempo de cocción o si es mejor usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal.