Name: Capitulo Dos
Yield: 2
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa; 1 taza de agua tibia (110 grados F/45 grados C); 8 tazas de harina para todo uso; 3 huevos; 4 huevos separados; 1 taza de azúcar blanca; 2 tazas de leche; 1 cucharada de ralladura de naranja rallada; 1 taza de mantequilla, derretida; 1 taza de pasas

Porciones: 24

Rendimiento: 2 panes

Información nutricional

Por Ración: 297 calorías, proteína 7,1 g, carbohidratos 44,8 g, grasa 10 g, colesterol 76,2 mg, sodio 84,7 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en el agua tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura, 2 tazas de harina, los huevos enteros, las yemas de huevo, el azúcar, la leche y la ralladura de naranja; mezclar bien. Agregue la harina restante, 1 taza a la vez, hasta que la masa se una. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 5 minutos.

Aplane la masa con las manos y unte 1/3 taza de mantequilla sobre la masa. Dobla la masa y amasa suavemente para incorporar la mantequilla a la masa. Repita esto dos veces hasta que se incorpore toda la mantequilla. Use el mismo método para incorporar las pasas.

Engrase ligeramente un tazón grande para mezclar. Coloque la masa en el recipiente y gire la masa para cubrir con aceite. Cubra con un paño húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen; alrededor de 1 hora.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos piezas del mismo tamaño. Forme cada pieza en un pan y colóquelos en dos moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados. Cubra con un paño húmedo y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 40 minutos.

Cepille la parte superior de los panes con claras de huevo y hornee a 350 grados F (175 grados C) hasta que la parte superior de los panes esté dorada y la parte inferior de las hogazas suenan huecas cuando se golpean, alrededor de 30 a 40 minutos.

Bruna 5/5

Hola Xacobe, puedes usar levadura fresca en lugar de la seca activa, pero deberás aumentar la cantidad a 28 gramos y dejarla reposar hasta que esté espumosa antes de usarla. En cuanto al tiempo de cocción, no debería variar mucho, pero siempre es recomendable hacer la prueba del palillo para asegurarse de que el pan está cocido por dentro.

Fabiola 5/5

Acabo de probar esta receta y ha salido deliciosa. La masa subió perfectamente y el pan tenía un sabor increíble, con un toque de naranja que le daba un extra de aroma. Las pasas también aportaron un gran sabor.

Eugenio 5/5

Hola Xabi, la levadura seca activa que se utiliza en esta receta viene deshidratada, por lo que debes rehidratarla antes de usarla disolviéndola en agua tibia. Una vez disuelta, déjala reposar unos minutos hasta que esté cremosa y lista para usar en la masa.

Xacobe 4/5

No sé si puedo usar levadura fresca en lugar de la seca activa que indica la receta. ¿Cuánto tiempo debería aumentar el tiempo de cocción?

Mencía 5/5

Me encantó este pan, la ralladura de naranja le da un toque especial. La masa subió perfectamente y el resultado fue una hogaza dorada y esponjosa. ¡Recomendado!

Xabi 4/5

No entiendo si la levadura ya viene activada o tengo que activarla yo antes de usarla en la receta.